今年の夏のテーマは「旅するティールーム」。インドをイメージした「本格バターチキンカレー」と「チャイフローズンシェイク」、モロッコをイメージした「ローストチキンとレモンのクリーミーカレー」が順次登場します。
インドをイメージしたメニュー
7/30～8/26
（写真中央）【AIR SPICE 水野仁輔監修】本格バターチキンカレー
￥1,628（紅茶付き）
9種のスパイスで仕上げた深みのある本格派カレー。スパイスが香るチキン、トマト、玉ねぎ、バター、ヨーグルトなどで極力水を使わずにコクを出し、本格スパイスのカスリメティが美味しさの秘訣です。2種豆とクスクスのサラダ、カリフラワーとビーツのマリネなどを添えて。
7/30～9/30
（写真左）チャイフローズンシェイク
￥924
コクのあるインド風ミルクティー"チャイ"にスパイスを合わせ、ほどよい甘さのフローズン仕立てにしました。チャイスパイスとともに。
- 平日17時までのフードセットでは選べません（単品のみ）
- 土日祝、平日17時～のセットメニューでは、オプション価格で選べます（一部店舗を除く）
＜AIR SPICE 水野仁輔さんより＞
「コクとうま味がしっかり感じられるのがバターチキンの特長。本来のレシピは玉ねぎを使いませんが、このカレーではあえて炒め玉ねぎを加え、バターやヨーグルトのコクを大切にしました。強い味わいとバランスが取れるよう、スパイスの香りが活きるレシピにしました。ソースとチキンに別々で使用した9種のスパイスが口の中で融合するのがポイント！香り高いおいしさをお楽しみください。」
＜プロフィール＞
1999年に出張料理集団「東京カリ～番長」を結成。20年以上カレーを追及普及する活動をするカレー研究家。家で気軽に本格カレーをの楽しめるスパイスセット「AIR SPICE」を販売する。
http://www.airspice.jp/
足し算と引き算を繰り返しても例外なくおいしいから不思議
「バター」と「チキン」で「バターチキン」。日本では言わずと知れた人気インド料理メニューだけれど、改めて考えてみると潔いネーミングである。…
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とはいえバターとチキンだけでできあがるわけもなく、僕たちが食べたことのあるバターチキンカレーには想像を超える種類の素材が使われている。味を大きく特徴づけているアイテムのひとつにトマトがある。僕が生まれて初めてバターチキンカレーを食べたのは、六本木『モティ』。ほんのりピンクがかったクリーム色のソースを口に運ぶとチーズのような濃厚なうま味がある。「世の中にはこんなにおいしいものがあったのか！」と感動したことを覚えている。その後、作り方のポイントを聞く機会があったが、徹底的に煮詰めたトマトのうま味がキーポイントということだった。
煮詰めたトマトで思い出すのは、北インド・オールドデリーにある『モーティ・マハール』を取材したときの調理場の光景だ。片隅に巨大な寸胴鍋があり、トマトを中心にいくつかの野菜がグツグツと煮込まれていた。ああ、これがバターチキンのベースになるのか、と感心。バターチキンカレーを生み出したと言われるこの店の調理スタイルは圧巻。スパイスで48 時間マリネし、炭火で焼き上げた丸鶏を大きなナイフでぶつ切りにする。それを鍋に放り込んで仕上げていた。玉ねぎを使わないのが現地のスタイルだが、その代わり、バターをはじめ、ヨーグルト、生クリームと乳製品がオンパレードで登場し、リッチな味わいに仕上げるのが特徴。
肉食に飽くなき探求心を燃やすイスラム教徒の食文化が生んだ料理のひとつとも言われているのは納得がいく。スパイスのブレンドは店ごとに特徴があるが、それ以上に炭火によるスモーキーな香りも印象深い。カスリメティやカシューナッツを使うのが定番かと思いきや、それを邪道とするシェフもいるようだ。何を足し、何を引くのかは作り手のセンスが問われるところだろう。
いずれにせよ、「バター」と「チキン」で「バターチキン」なのだから、欠かせない素材は2つだけということになる。今年の2月に久しぶりにインド・オールドデリーを訪れたとき、地元で人気のバターチキン専門店を訪れた。その店のバターチキンは、これまでに僕が食べた中で最もシンプルなものだった。なんとタンドーリチキンを熱々のバターと絡め合わせたものが器に盛られて出てきたのである。これぞ正真正銘のバターチキン。こんなに引き算してもうまいのか、と度肝を抜かれてしまった。「いいかい、キミ、うまければ何でもありなんだよ」。そう諭されているかのようだったが、さすがにあれを再現するのは勇気がいるよなぁ。
モロッコをイメージしたメニュー
8/27～9/30
（写真中央）ローストチキンとレモンのクリーミーカレー
￥1,595（紅茶付き）
レモンマーマレードを隠し味に、8種のオリジナルスパイスとアーモンドミルク、ヨーグルトで仕上げたクリーミーなカレー。はちみつレモンに漬けたローストチキンをトッピング。2種豆とクスクスのサラダ、カリフラワーとビーツのマリネなどを添えて。
7/30～9/30
（写真左）【トラネコボンボン コラボレーション】 桃のスパイスティーソーダ
￥880
シナモン、カルダモン、レモン＆オレンジピール、ブラウンシュガーなどの自家製スパイスシロップとセイロンティー、黄桃、ミントを合わせたスパイスが香るフルーティーな微炭酸ティーソーダ。
- 平日17時までのフードセットでは選べません（単品のみ）
- 土日祝、平日17時～のセットメニューでは、オプション価格で選べます（一部店舗を除く）
＜トラネコボンボンさんより＞
「モロッコのお茶といえばミントティーが有名ですが、紅茶とスパイスを煮出した甘いスパイスティーも人気。夏らしいフルーツティーソーダです。」
＜プロフィール＞
料理人で作画家の中西なちおさんが主宰する旅するレストラン。著書に「トラネコボンボンの空想居酒屋」、「猫ごよみ365日」など。
http://toranekobonbon.com/index.html
トラネコボンボンさんとコラボレーションしたベイカリーアイテムはこちらでご紹介
テラスモール湘南、ららぽーと横浜、イオンレイクタウンkaze、名古屋ラシックの4店舗限定メニューをご紹介
展開店舗等の詳細はこちら
- 店内メニューのプライスは税（10％）込です。
- 数量限定メニューはなくなり次第終了となります。
- 展開期間・店舗はメニューにより異なります。
- セットメニューにつきましては、店舗により別途土日祝日限定のフードセットや、ディナータイムのハイティーセットなどもご用意しています。また、セットメニューの実施時間は店舗により異なります。
- プライスは、店舗や時間帯によって異なります。店頭のメニューブックでご確認ください。
- 写真はイメージです。実際にご提供する際のお皿等は異なります。
